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瞎扯关于黄焖鸡的前世今生

2017年10月8日 | 发表评论(0) 查看评论

不知道什么时候,大概一夜之间好多城市冒出来无数家黄焖鸡米饭的小店,我记着小时候直到我大学毕业那一年,最常见的就是擀面皮,各种夹馍,各种砂锅米线,要么就是炒菜,或者就是串串,或者就是各种面,沙县小吃的普及也和我小时候没什么关系,但是最近几年,突然冒出来很多黄焖鸡米饭,就连我家那边也好多了。

刚好冒出来的时间就是13年左右,那年我大部分时间也没上班,反正也不知道大家都在吃什么,后来就到了苏州。发现了黄焖鸡这个神奇的东西,比这边的苏氏面馆还有淮南牛肉汤还神奇,大街小巷有好多,一开始我以为是每个地方的风俗不一样,直到在空间看见好多在陕西的朋友也各种黄焖鸡。

我就奇了怪了,黄焖鸡一夜之间冒出来了?

还是全国不分南北的那种?

你会看到大街上有专门的黄焖鸡的店,有的还有副对联上面写:一道菜的餐厅,一只鸡的传说。或者有那种各种都有卖的后面加上黄焖鸡。我看到的有重庆鸡公煲兼卖黄焖鸡,饺子店兼卖黄焖鸡,麻辣烫店兼卖黄焖鸡,酸菜鱼店兼卖黄焖鸡,淮南牛肉汤店兼卖黄焖鸡,快餐盒饭店兼卖黄焖鸡,甚至还有沙县小吃店兼卖黄焖鸡。。。。。。

2011年,黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。

2012年,黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展,同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份,这些省份也更容易接受鲁菜的口味。

2013年,除了在主场山东的门店过百之外,出现星星之火可以燎原的趋势。首先,美食高地四川被攻陷,这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后,江苏异军突起担当起“重灾区”,成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。而且,黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北(青海和甘肃)、东北三省以及东南的福建。

2014年,黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国,仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏(黄焖鸡也有高原反应?)。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民,热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起,而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱,实现了对山东人民的超越,成为拥有门店最多的省份。

2015年,截止5月份,最后一块“净土”西藏被攻克了,黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。

于是一个问题涌上脑门

黄焖是什么意思?它是一种制作工艺嘛?

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。

另外

黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,可以说自成一道独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。提示:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

看了这么多,和黄字没关系啊。

闷好理解就是闷,但是外面卖的个人感觉鸡都是提前一大锅弄好,有人点就捞出来一点放到砂锅上加点菜加点汤煮,而且不盖盖子(闷就是盖着盖子闷的吧),也许他们一大早做鸡的时候有闷这个步奏。

至于黄字,我大概查了一下,说山东济南那边人做这个黄焖鸡用的是三黄鸡,三黄鸡我没见过,大概是拔了毛之后黄黄的鸡吧,大概黄就是由此而来的。还有人说黄焖这个工艺取决于酱油放的多少,放得多叫红烧,放的少叫黄焖。嗯再补充一个说法,就是这个yellow啊,含有某种不能明示的意思,可以吸引一些男性顾客/当然也有女流氓(比如说我),还有一种说法就是老板姓黄厨师姓黄等等可以自己想象。

我吃过的黄焖鸡当中,有的做的特别柴,有的辣椒各种各样的都有,更有甚者还有用辣椒面糊弄一下完事的,鸡的质量也是有差的,不知道是做的时候没做好,还是鸡的来源有问题,肉一点都不紧吃起来特别面,大部分还是正常的口感。

黄焖鸡除了鸡和米饭外也有不少配菜,我一般把这个叫调料,我接触过的主要有:

青菜(青菜贵的时候有的店会用大白菜代替),香菇(极个别店是没有的),金针菇,土豆片(极个别店会没有),油豆腐(个别店会有),大青椒(个别店会没有),胡萝卜(大部分店都会有),生姜。

以上菜品可以说是黄焖鸡的标配。

还可以单独加菜,这部分是需要1-3元不等每样菜,我见过的有:

配菜也可以单独加,豆芽,玛德其他的想不起来了。我一般都不加的。

而且还有人说了,黄焖鸡菜就是要放少,放的多了,那叫鸡公煲了。

再来说价格

黄焖鸡米饭能够风靡全国,除了大众的口味和充足的数量,价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格,黄焖鸡米饭在保质保量的情况下,价格基本维持不变。拿略高端的呷哺呷哺小火锅(白领最爱)和略低端的沙县小吃(民工之友)做了对比,趋势很明显,只有黄焖鸡米饭价格基本不动,呷哺呷哺增长得很快,而沙县小吃已经快追平黄焖鸡米饭了。

所以,问题是你吃不吃黄焖鸡?

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